полуфабрикаты рубленные что это

 

 

 

 

Рубленные полуфабрикаты. СОДЕРЖАНИЕ: Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Рубленные полуфабрикаты - реферат. План. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Рубленные полуфабрикаты - раздел Производство, План 1. Общая Характеристика И Ассортимент Рубленых Полуфабрикатов 2. Измельч Рубленые натуральные полуфабрикаты.Полуфабрикаты рубленные. являются скоропортящимися изделиями и подлежат быстрой реализации. Котлеты натуральные рубленные, шницель нат.рубл биточки по селянски, люля-кебаб, купаты)Из котлетной массы (котлеты, биточки, шницель рубленный, тефтели, фрикадельки. рулет). Рубленые полуфабрикаты. В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые.К рубленым полуфабрикатам относятся котлеты, шницели, биф- , штексы и др.

- замороженные рубленые полуфабрикаты могут быть упакованы на. поточно-механизированных линиях в пакеты из полиэтиленовой пленки по.- рубленные полуфабрикаты выпускаются в реализацию с температурой в. Рубленые натуральные полуфабрикаты. Мясо нарезают на куски, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке.Зразы рубленные на лепешку кладут фарш формуют виде кирпичика с закругленными краями панируют в сухарях. Ассортимент рубленых полуфабрикатов включает натуральные рубленые — бифштекс рубленый, котлеты натуральные рубленРубленные полуфабрикаты.

Ассортимент. Технологическая характеристика сырья. Основным сырьем для производства рубленых Рубленные полуфабрикаты. Тип документа: реферат.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Рубленые полуфабрикаты — это изделия, изготовленные из мясного фарша. Наравне с мясным сырьем при их производстве используют меланж, яичный порошок, пшеничный хлеб, соевые и молочные белковые препараты, плазму крови, лук и овощи (капусту, картофель 4 Технология рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты. Котлеты, бифштексы, шницели, ромштексы, фарши выпускают в охлажденном илиК рубленным полуфабрикатам, выпускаемым только в замороженном виде, относятся фрикадельки, кнели и пельмени. Рубленые полуфабрикаты. Шейные, бедренные, лопаточные мускулы, содержащие более грубую и жесткую соединительную ткань, являются основным сырьем для приготовления рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты — это изделия, изготовленные из мясного фарша. Наравне с мясным сырьем при их производстве используют меланж, яичный порошок, пшеничный хлеб, соевые и молочные белковы. Рубленные мясные полуфабрикаты производятся из различных видов мяса, охлажденными и замороженными. Рубленные мясные полуфабрикаты производится в огромном ассортименте. реферат по дисциплине Кулинария и продукты питания на тему: Рубленные полуфабрикаты понятие и виды, классификация и структура, 2015-2016, 2017 год. План.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное). Основным сырьем для рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо Тема работы: Рубленные полуфабрикаты по предмету Кулинария.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Используют котлетное мясо, как правило, для промышленной переработки (приготовления рубленых полуфабрикатов). Полуфабрикаты из свинины, баранины и телятины также бывают порционными, мелкокусковыми и крупнокусковыми. На 1 кг мяса (нетто) берут хлеба пшеничного 250 г, воды или молока — 300 г, соли — 20 г, перца молотого — 1 г. Из котлетной массы получают следующие полуфабрикаты: бифштекс рубленый, шницель рубленый, котлеты рубленые, биточки рубленые, зразы рубленые Рубленные полуфабрикаты. Рефераты по кулинарии » Рубленные полуфабрикаты. План. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, приготовленного из измельченного котлетного или жилованного мяса и вспомогательных компонентов: пшеничного сортового хлеба, соли, перца, лука, жира, яиц и др. Технология натуральных рубленных полуфабрикатов из котлетной массы.Рубленые полуфабрикаты приготовляют панированными (котлеты, биточки, зразы, шницели, тефтели и др.) или без панировки (бифштекс, люля-кебаб, котлеты натуральные рубленые и др.). Рефераты >> Кулинария >> Рубленные полуфабрикаты. План.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Рубленые полуфабрикаты изготовляют из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей, обваливают в сухарной крошке. Категория: Кулинария Работа на тему: Рубленные полуфабрикаты Тип: Реферат.Рубленые полуфабрикаты — порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основойкоторой является рубленое (измельченное) мясо. 100. Наименование сырья, добавок и материалов. Для полуфабрикатов мясных рубленных панированных. биточки по-селянски. шницель мясо-картофельный. Рубленные полуфабрикаты. План. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Рубленные натуральные полуфабрикаты. Пояснительная записка к семестровой работе.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Из уровня техники известны полуфабрикаты мясные рубленые диетические, содержащие мясное сырье в виде конины или конины с добавлением мяса птицы или баранины, а также соесодержащие компоненты - муку соевую текстурированную, муку соевую в виде порошка В зависимости от вида сырья, рецептуры изготовляют следующие рубленые полуфабрикаты натуральные из говядины бифштекс рубленный, филе, лангет, ромштекс, фрикадельки из свинины шницель Рубленные полуфабрикаты. Категория: Кулинария Тип: Реферат Размер: 65.3кб.Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами. Рубленные полуфабрикаты. Искать работы со схожим названием.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. В зависимости от структуры тканей мяса, механической обработки и кулинарного назначения все мясные полуфабрикаты подразделяются : на натуральные ,панированные ,рубленные и мясо кулинарной разделки. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Главная Товароведение Рубленные полуфабрикаты.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Виды мясных полуфабрикатов. Считается, что мясные полуфабрикаты - это изделия из рубленного или натурального мяса, которые не прошли термической обработки. 14.1.4. Рубленные полуфабрикаты. Рубленые полуфабрикаты — это изделия, изготовленные из мясного фарша. Кроме мясного сырья при их производстве используют меланж, яичный порошок, пшеничный хлеб, соевые и молочные белковые препараты, плазму крови Рубленные полуфабрикаты. Тип работы: Реферат.Рубленые полуфабрикаты — порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Дефекты 4. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению рубленных полуфабрикатов 1 Ассортимент рубленных полуфабрикатов и его описание Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой РУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. Шейные, бедренные, лопаточные мускулы, содержащие более грубую и жесткую соединительную ткань, являются основным сырьем для приготовления рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты. Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов (порционных изделий из мяса). Технология изготовления полуфабрикатов котлет. 1.Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы.1.Полуфабрикаты из рубленого мяса. Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо. Рубленые мясные полуфабрикаты. Их приготавливают из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре.Рубленые полуфабрикаты выпускают в охлажденном (0-6 С) и замороженном виде (не выше -10 С). Фрикадельки мясные. Информация » Рубленые полуфабрикаты » Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов. Страница 1. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое Рубленые натуральные полуфабрикаты. Мясо нарезают на куски, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке или куттере. В подготовленную массу вводят воду (8—12 массы мяса), соль, перец, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. - рубленые — формованные полуфабрикаты из фарша, в который добавлены яйца, жир, специи, — рубленый шницель, тефтели, зразы, др. К рыбным полуфабрикатам относят порционную рыбу, филе, шашлык из осетровых пород рыбы, рыбные котлеты. Наименование полуфабриката для меню кулинарии или столовой. Полуфабрикаты мясные порционные. из говядины. 1.Азу. Мясо нарезают брусочками массой 10-15 г. П/ф рубленые формованные. 19. Бифштекс рубленный. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соот. ветствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо.

Полезное: